Napisane przez Nandini Roy Choudhury, Food and Beverage, w certyfikowanym przez ESOMAR Future Market Insights (FMI) 8 sierpnia 2022 r.
Branża spożywcza i napojów przechodzi transformację cyfrową.Od dużych korporacji po mniejsze, bardziej elastyczne marki, firmy wykorzystują technologie cyfrowe do gromadzenia większej ilości danych dotyczących ich procesów przepływu pracy oraz do zapewnienia bezpieczeństwa i jakości w przetwarzaniu, pakowaniu i dystrybucji żywności.Wykorzystują te informacje do przekształcania swoich systemów produkcyjnych i redefiniowania sposobu pracy pracowników, procesów i zasobów w nowym środowisku.
Dane są podstawą tej cyfrowej rewolucji.Producenci używają inteligentnych czujników, aby zrozumieć, jak działa ich sprzęt, i zbierają dane w czasie rzeczywistym, aby monitorować zużycie energii i oceniać wydajność produktów i usług.Te punkty danych pomagają producentom optymalizować produkcję, jednocześnie zapewniając i poprawiając kontrolę bezpieczeństwa żywności.
Od rosnącego popytu po zakłócenia łańcucha dostaw, podczas pandemii przemysł spożywczy został przetestowany bardziej niż kiedykolwiek.Ta rewolucja doprowadziła do pełnego rozkwitu cyfrowej transformacji przemysłu spożywczego.Stawiając czoła wyzwaniom na każdym froncie, firmy spożywcze zintensyfikowały swoje wysiłki w zakresie transformacji cyfrowej.Wysiłki te koncentrują się na usprawnieniu procesów, maksymalizacji wydajności i zwiększeniu odporności łańcucha dostaw.Celem jest wykopanie się z wyzwań wywołanych pandemią i przygotowanie się na nowe możliwości.W tym artykule omówiono ogólny wpływ transformacji cyfrowej na sektor żywności i napojów oraz jej wkład w zapewnienie bezpieczeństwa i jakości żywności.
Cyfryzacja to wiodąca ewolucja
Cyfryzacja rozwiązuje wiele problemów w sektorze żywności i napojów, począwszy od dostarczania żywności dostosowanej do napiętych harmonogramów, poprzez pragnienie większej identyfikowalności w łańcuchu dostaw, aż po potrzebę informacji w czasie rzeczywistym na temat kontroli procesów w odległych obiektach i towarów w tranzycie .Transformacja cyfrowa leży u podstaw wszystkiego, od utrzymania bezpieczeństwa i jakości żywności po produkcję ogromnych ilości żywności potrzebnej do wyżywienia ludności świata.Cyfryzacja sektora żywności i napojów obejmuje zastosowanie technologii, takich jak inteligentne czujniki, przetwarzanie w chmurze i zdalny monitoring.
Zapotrzebowanie konsumentów na zdrową i higieniczną żywność i napoje gwałtownie wzrosło w ciągu ostatnich kilku lat.Różni producenci optymalizują swoje usługi dla konsumentów i partnerów biznesowych, aby wyróżnić się w rozwijającej się branży.Firmy technologiczne opracowują maszyny wykorzystujące sztuczną inteligencję do wykrywania anomalii w żywności pochodzącej z farm.Co więcej, coraz większa liczba konsumentów, którzy stosują diety roślinne, poszukuje wysokiego poziomu zrównoważenia od produkcji do cyklu wysyłki.Ten poziom zrównoważonego rozwoju jest możliwy tylko dzięki postępom w cyfryzacji.
Technologie wiodące w cyfrowej transformacji
Producenci żywności i napojów wdrażają automatyzację i nowoczesne technologie produkcyjne, aby usprawnić swoje systemy produkcji, pakowania i dostarczania.W poniższych sekcjach omówiono najnowsze osiągnięcia technologiczne i ich skutki.
Systemy monitorowania temperatury
Jedną z największych obaw producentów żywności i napojów jest utrzymanie temperatury produktu od pola do stołu, aby zapewnić, że produkt jest bezpieczny do spożycia i że jego jakość jest zachowana.Według Amerykańskich Centrów Kontroli i Prewencji Chorób (CDC), w samych Stanach Zjednoczonych każdego roku 48 milionów ludzi cierpi na choroby przenoszone przez żywność, a około 3000 osób umiera z powodu chorób przenoszonych przez żywność.Te statystyki pokazują, że nie ma marginesu błędu dla producentów żywności.
Aby zapewnić bezpieczną temperaturę, producenci stosują cyfrowe systemy monitorowania temperatury, które automatycznie rejestrują i zarządzają danymi w trakcie cyklu produkcyjnego.Firmy zajmujące się technologią żywności wykorzystują energooszczędne urządzenia Bluetooth jako część swoich bezpiecznych i inteligentnych rozwiązań w zakresie łańcucha chłodniczego i budynków.
Te sprawdzone rozwiązania do monitorowania temperatury Bluetooth mogą odczytywać dane bez otwierania paczki ładunku, zapewniając kierowcom dostaw i odbiorcom dowód statusu miejsca przeznaczenia.Nowe rejestratory danych przyspieszają wprowadzanie produktów na rynek dzięki intuicyjnym aplikacjom mobilnym do monitorowania i sterowania bez użycia rąk, wyraźnym dowodom alarmów i bezproblemowej synchronizacji z systemem rejestracji.Bezproblemowa, jednoprzyciskowa synchronizacja danych z systemem rejestracji oznacza, że kurier i odbiorca unikają zarządzania wielokrotnymi loginami do chmury.Bezpieczne raporty można łatwo udostępniać za pośrednictwem aplikacji.
Robotyka
Innowacje w technologii robotycznej umożliwiły zautomatyzowane przetwarzanie żywności, które poprawia ogólną jakość produktu końcowego poprzez zapobieganie zanieczyszczeniu żywności podczas produkcji.Ostatnie badania wykazały, że około 94 procent firm zajmujących się pakowaniem żywności korzysta już z technologii robotycznej, podczas gdy jedna trzecia firm zajmujących się przetwarzaniem żywności korzysta z tej technologii.Jedną z najważniejszych innowacji w technologii robotyki jest wprowadzenie chwytaków robotów.Zastosowanie technologii chwytaka uprościło obsługę i pakowanie żywności i napojów, a także zmniejszyło ryzyko zanieczyszczenia (przy odpowiedniej higienie).
Wiodące firmy zajmujące się robotyką wprowadzają duże chwytaki, aby promować bardziej wydajną automatyzację w przemyśle spożywczym.Te nowoczesne chwytaki są zwykle wykonane z jednego kawałka, są proste i trwałe.Ich powierzchnie kontaktowe są wykonane z materiałów dopuszczonych do bezpośredniego kontaktu z żywnością.Chwytaki robotyczne typu próżniowego są w stanie obsługiwać świeżą, nieopakowaną i delikatną żywność bez ryzyka zanieczyszczenia lub uszkodzenia produktu.
Roboty znajdują również swoje miejsce w przetwórstwie spożywczym.W niektórych segmentach roboty są wykorzystywane do zautomatyzowanych zastosowań związanych z gotowaniem i pieczeniem.Na przykład roboty mogą być używane do pieczenia pizzy bez interwencji człowieka.Startupy zajmujące się pizzą opracowują zautomatyzowaną, zautomatyzowaną, bezdotykową maszynę do pizzy, która jest w stanie wyprodukować w pełni upieczoną pizzę w ciągu pięciu minut.Te zrobotyzowane maszyny są częścią koncepcji „food trucka”, która może konsekwentnie dostarczać duże ilości świeżej, wykwintnej pizzy w szybszym tempie niż jej odpowiednik z cegły i zaprawy.
Czujniki cyfrowe
Czujniki cyfrowe zyskały ogromną popularność dzięki ich zdolności do monitorowania dokładności zautomatyzowanych procesów i poprawy ogólnej przejrzystości.Monitorują proces produkcji żywności od produkcji po dystrybucję, poprawiając w ten sposób widoczność łańcucha dostaw.Czujniki cyfrowe pomagają zapewnić, że żywność i surowce są stale utrzymywane w optymalnych warunkach i nie tracą ważności, zanim dotrą do klienta.
Trwa wdrażanie na dużą skalę systemów znakowania żywności w celu monitorowania świeżości produktów.Te inteligentne etykiety zawierają inteligentne czujniki, które pokazują aktualną temperaturę każdego przedmiotu i jego zgodność z wymogami przechowywania.Dzięki temu producenci, dystrybutorzy i klienci mogą zobaczyć świeżość danego produktu w czasie rzeczywistym i otrzymać dokładne informacje o jego rzeczywistym pozostałym okresie przydatności do spożycia.W niedalekiej przyszłości inteligentne pojemniki mogą być w stanie samodzielnie oceniać i regulować swoją temperaturę, aby zachować zgodność z zalecanymi wytycznymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, pomagając zapewnić bezpieczeństwo żywności i ograniczyć marnowanie żywności.
Cyfryzacja w celu dalszego bezpieczeństwa żywności, zrównoważonego rozwoju
Cyfryzacja w przemyśle spożywczym rośnie i nie zwolni w najbliższym czasie.Postępy w zakresie automatyzacji i zoptymalizowane rozwiązania cyfrowe mają potencjał do wywierania znaczącego pozytywnego wpływu na globalny łańcuch wartości żywności, pomagając przedsiębiorstwom w zachowaniu zgodności.Świat potrzebuje większego bezpieczeństwa i zrównoważonego rozwoju zarówno w zakresie praktyk produkcyjnych, jak i konsumpcyjnych, a postępy w technologii cyfrowej pomogą.
Wiadomości dostarczone przez magazyn bezpieczeństwa żywności.
Czas publikacji: 17 sierpnia-2022